新春将至小77文学欣赏

云南的空气中已迷漫起

杀猪饭的香气

你的味蕾是不是也初始“念念家”了

提及云南的杀猪饭

各地都有我方的拿手菜

或负责原汁原味

或负责香辣刺激

……

总有一谈能知足你的味蕾

快快准备好筷子

跟小布一齐

品尝云南各地的杀猪饭

寻找那份久违的家乡滋味吧

↓↓↓

昆明市

昆明各地区的杀猪饭固然格调不一

但都是一样的喷香诱东谈主

在嵩明县嵩阳街谈新春邑社区

宴请杀猪饭的东谈主家

一大早就忙得不能开交

大伙协力杀猪，劳作备菜

褭褭炊烟升空

吆喝声、锅碗瓢盆声、欢笑声

此伏彼起

嵩明县委宣传部 供图

进程一天的劳作

一桌丰盛的好菜摆上餐桌

红烧肉、猪血煮豆腐、风干腊肠配血豆腐

红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒

凉拌猪肚、萝卜排骨汤

……

色香味俱全，令东谈主垂涎欲滴

嵩明县委宣传部 供图

嵩明县委宣传部 供图

关于当地村民来说

村子里的“杀猪饭”

不仅是一场味蕾的盛宴

更是一年里邻里乡亲们的采集时辰

曲靖市

曲靖宣威的杀猪饭

是云南杀猪饭的代表之一

原因来自宣威火腿

著名中外的宣威火腿

亦然在宰年猪中产生的

宣威火腿 曲靖市委宣传部 供图

每到岁末腊月

村民们初始张罗着选个好日子杀年猪

摆下丰盛的宴席

邀请九故十亲来家里

热吵杂闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭

渲染出辞旧迎新的年味

这亦然过年前的一场重头戏

曲靖市委宣传部 供图

宣威杀猪饭以

炒猪肝、酸菜煮猪血、煮猪肠猪肚

卤猪头肉、炒猪腰子猪心、真金不怕火油渣等

极具当地特质的家常菜为主

再搭配上或蒸、或煮、或炒

的宣威火腿

款款都是各有滋味，回味无尽

曲靖市委宣传部 供图

曲靖市委宣传部 供图

保山市

近期

在保山市施甸县

村村寨寨都迷漫着

杀猪饭的浓郁香味

制作的菜肴更是色香味好意思

五花肉沾猪血

是当地特质较着的菜肴

将上好的五花肉在净水中煮至肉质软烂

捞出后切成薄片

泡发的干腌菜倒入油锅中爆香

再倒入高汤煮沸后

加入掺有少许糯米面的簇新猪血

一边倒入一边搅动

放入适量盐巴、花椒粉、草果粉即可

五花肉沾猪血 保山市委宣传部 供图

进口的短暂

五花肉的甘醇肉香与

猪血的专有风韵完好救助

在舌尖上留住令东谈主回味无尽的滋味

五花肉沾猪血 保山市委宣传部 供图

水腌菜拌生肉

更是年猪饭中的灵魂菜肴

生肉的鲜甜与水腌菜的酸爽小77文学欣赏

完好集会，口感鲜好意思卓越

水腌菜拌生肉 保山市委宣传部 供图

关于不敢吃生肉的门客

萝卜丝拌“熟生”要友好得多

炒熟的猪里脊肉末被当地东谈主称为“熟生”

用来拌萝卜丝通常酸辣爽口

水腌菜拌熟生 保山市委宣传部 供图

楚雄彝族自治州

在楚雄州

农家杀猪饭选择传统时期制作

“八大碗”动作旧例的杀猪菜系

工序复杂、工艺追溯

是乡村灵敏的结晶

“八大碗” 楚雄州委宣传部 供图

“八大碗”分离为酥肉、千张肉、蛋卷

粉蒸肉、百合圆子、豆腐圆子

珍珠圆子和血旺炒肉

“八大碗” 楚雄州委宣传部 供图

一谈谈杀猪菜接连上桌

色香味俱全，东谈主们围坐一齐

品好意思食、拉家常

吵杂温馨

文山壮族苗族自治州

提及文山的杀猪饭

最具特质的

就不得不提三七根炖排骨

将三七根与排骨一齐炖煮

排骨煮到肉质软烂脱骨

三七根的专有药效与幽香渗入其中

汤汁浓郁甘醇、进口微苦回甘

每一口都是好意思味与养生的完好救助

三七根炖排骨 文山州委宣传部 供图

瞧这满满一桌杀猪菜

单是那谈特质的三七根炖排骨

就已让东谈主野心勃勃

种类丰富的杀猪菜 文山州委宣传部 供图

配菜更是丰富各种

肥而不腻的红烧肉

幽香的芹菜炒肉沫

油亮亮的回锅肉

还有酸辣的凉粉丝

这般诱东谈主的好意思食盛宴

谁能忍得住不流涎水？

大理白族自治州

时至年关

又到了大理杀年猪的时节

在大理

杀猪饭绝非只是是一顿冬日好意思味

一种文化和传承

更是一种乡愁驰念

图源：“大理文旅”微信公众号

香气四溢的小炒肉， 鲜美又下饭

软糯入味的粉蒸肉， 口感良好

汤汁浓郁的炖排骨

独具风韵的血肠

......

图源：“大理文旅”微信公众号

一碗碗丰盛的菜肴摆上桌

亲戚一又友们围坐桌旁

提起手中的碗筷

一场舌尖上的狂欢就此开启

德宏傣族景颇族自治州

在德宏，每年的杀猪饭

都饱含着德宏东谈主朴素的乡情

菜式种类茁壮、色味俱佳

每一谈菜都让东谈主充满食欲

胡佩灵 摄

刚烤熟的炭烤五花肉

放进腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍

捞出来放进生菜里

包裹起来

一口下去适口得直晃脑袋

炭烤五花肉 德宏州委宣传部 供图

炭烤五花肉 胡佩灵 摄

茴香圆子汤的作念法也十分陋劣

茴香洗干净后剁碎

再与簇新猪肉泥持成小肉丸

待锅里的水纷扰后倒入

搭配汤吃上一口

清鲜无比，暖心又暖胃

茴香圆子汤 胡佩灵 摄

丽江市

丽江东谈主擅长将猪肉的不同部位

进行腌制与调味

烹制成各式好意思味好菜

如米灌肠、江边辣、香煎粉肠、小炒肉等

是以丽江东谈主的杀猪饭

每一谈菜都独具特质

让东谈主回味无尽

丽江市融媒体中心 供图

米灌肠

动作杀猪饭中的一谈特质好意思食

由猪大肠、糯米与簇新猪血全心制作而成

口感紧实且滋味可口

非论是煎炸、烹煮已经烧烤

都别有一番风韵

米灌肠 图源：“微丽江”微信公众号

江边辣

则是一谈以猪内脏为主料

搭配干辣椒、花椒、生姜、盐等调料

烹制而成的好意思食

菜光芒红亮，香辣可口

是丽江各种宴席中不能或缺的一谈好菜

江边辣 丽江市委宣传部 供图

怒江傈僳族自治州

在怒江州兰坪白族普米族自治县

杀猪饭中

最酷好酷好的工序莫过于加工猪血肠了

怒江州委宣传部 供图

猪血肠是兰坪的所在特质菜

好意思味可口，老小王人宜

加工猪血肠

领先把猪小肠的一端用细线拴紧

然后往肠子里灌入拌制好的猪血和苦荞面

上锅蒸煮几十分钟即可

这即是家乡的滋味

怒江州委宣传部 供图

除了加工猪血肠

原生态的炭火烤肉

亦然杀猪饭的重头戏

刚屠宰的年猪肉，簇新且滋味饱胀

无需过多调料

只需在炭火上陋劣炙烤

便能散逸出诱东谈主的香气

口感也极为香醇

肉质紧实有嚼劲

怒江州委宣传部 供图

刚屠宰的年猪肉，簇新且滋味饱胀

无需过多调料

只需在炭火上陋劣炙烤

便能散逸出诱东谈主的香气

口感也极为香醇

肉质紧实有嚼劲

迪庆藏族自治州

每年十冬腊月

是迪庆东谈主没世不忘杀年猪的日子

因民族习俗和地区的各异

迪庆州的杀猪饭阵势各种

图源：“迪庆日报传媒”微信公众号

在维西傈僳族自治县

不仅不错吃到

炭火烤肉、猪油泡饭

还能吃到

腌菜炒猪肉、酥肉、山药排骨等

原汁原味的维西菜

大口吃肉也不腻味的体验

恰是杀猪饭的精髓所在

图源：“迪庆日报传媒”微信公众号

图源：“迪庆日报传媒”微信公众号

在云南，吃杀猪饭

图的即是一个吵杂欢畅

家东谈主、九故十亲欢聚一堂

其乐融融，热吵杂闹

大块吃肉、大碗喝酒、说谈笑笑

别有一番滋味

本年的杀猪饭你吃了吗？

你最可爱的一谈杀猪菜是啥

驳倒区共享一下吧~

详尽自“悦读嵩明”微信公众号、“尽头文山”微信公众号、“大理文旅”微信公众号、“掌上德宏”微信公众号、 “微丽江”微信公众号、“怒江融媒”微信工公众号、“迪庆发布”微信公众号

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信息员：陈燕 唐鹏 赵建文 周永芳 郑泽娅 满亚迪 胡佩灵 和晓雁 王江利 王沙沙

剪辑：郭婉亭 孙浩