丁香五月婷婷基地

本文来自微信公众号：餐企雇主内参，作家：内参君，头图来自：AI 生成

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砂锅品类难以解围，改进和互异化不及。

• 餐饮品牌纷繁加入砂锅欢乐，但引流效用有限。

• 砂锅菜季节性强，品牌难以依靠其缔造长久竞争力。

• 品类改进受限，同质化严重，难以酿成中枢壁垒。

当水饺、酸菜鱼、猪脚饭、牛蛙店，纷繁对准"砂锅菜"

天气一凉，砂锅就又"热"了。

比较本年年头那一波"砂锅热"，此次不单是是砂锅品类自己的追思，而是更多不同类型的餐饮品牌也纷繁"借重"砂锅，探索这一传统的餐饮时势带来的新机遇。

比如，9 月，袁记云饺 5.0 新版首店落地佛山，上新"有料砂锅"，大骨、牛腩、猪肘、香鸡等等。小才调中，"袁记砂锅"类目前，有砂锅油泼皋比肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼原枪弹和砂锅酱香鸡四款居品，价钱在 28 元 / 份 ~32 元 / 每份。

7 月，姚姚酸菜鱼上新了砂锅菜，有超等小炒肉、小炒黄牛肉、菜籽油炒土鸡、酸辣鸡胗等菜品，价钱在 29-43 元不等。

就在姚姚酸菜鱼官宣上新砂锅菜的第二天，鱼你在一齐上新了"鱼你砂锅菜"，有湘炒嫩牛肉、砂锅茄子、麻婆豆腐、砂锅豌豆、肉末粉条、肉末酸豆角。

此外，一些场地特质品牌也在引入砂锅，丰富我方的居品结构。

6 月，张拉拉手撕牛肉面官宣"上饭"，推出了"兰州民间砂锅菜"，系列包括砂锅萝卜炖牛腩、砂锅原枪弹（狮子头）、砂锅油泼肥牛豆米鲜蔬等 6 款 SKU，价钱在 14.8 元 -33.9 元不等。

而深耕猪脚饭 8 年的猪角 · 闽南猪脚饭也在本年对准砂锅欢乐，推出砂锅菜垂类品牌"猪角砂锅"。不仅有延续其牌号特质的闽南猪脚砂锅，还有如啫啫鲍鱼拼大虾砂锅等、酱爆鱿鱼砂锅等特质餐品，东谈主均价钱在 20-30 元。

据小红书网友共享，主打简餐的新派茶餐厅"文通冰室"，在近期致使径直将牌号菜改版成砂锅煲仔饭的时势。在其点单小才调上，也曾的葱油鸡腿扒饭和颓唐断魂饭都换了砂锅容器。

这一波砂锅欢乐中，好多餐饮品牌都已躬身入局。"砂锅"已成为一种营销亮点，带着一副打穿餐饮全品类的架势。无论是老字号品牌借助砂锅完结焕新，如故新兴网红品牌通过砂锅改进出谈，不错猜度，跟着更多品牌的加入，这场砂锅欢乐将赓续升温。

"引流神器"效用有限，砂锅仍没逃出"假顶流"的质疑

值得想考的是，砂锅菜品能否成为门店"引流神器"？本年秋冬季，砂锅品类是否还能赓续翻红？

# 砂锅界有我方的爱马仕、# 砂锅牛肉麻酱细米线等话题曾登上微博热搜；# 砂锅 # 要道词视频的抖音联系播放达到 49.7 亿次，# 砂锅菜、# 砂锅土豆粉等话题下的播放次数都接近 20 亿次。

关联词，和动作频繁的餐饮市场比较，砂锅新增企业数据依旧发达得畸形持重。

从 2020 年开动，按照年度新增量来看，砂锅新增企业量都是那么不冷不热。本年为止 8 月 31 日，砂锅联系餐饮企业新增 0.91 万家，比较旧年同时增长仅 4%。

此外，好多餐饮品牌将砂锅手脚"引流神器"，但实质引流效用有限。

第一，多半餐饮品牌推出的砂锅菜，主如若通过一辞同轨的方式，浅易地在菜单上加上几种传统的砂锅菜，品牌间互异较小，很难酿成独到的卖点。因此，消费者对砂锅的需求更多是基于季节性或口味偏好，而非对品牌自己的丹心。无论是新兴品牌如故老牌餐饮，都难以通过砂锅菜缔造激烈的品牌系念或酿成中枢竞争壁垒。

以新派茶餐厅文通冰室为例，其将原有的牌号菜悉数换成砂锅时势，浆果儿全集不少老主顾发帖子默示不合适，"变得无言其妙，牌号叉烧都不牌号了"。品牌想要的"引流"效用未能完结，反而失去了我方本来的竞争力。

第二，砂锅有其季节性。砂锅的烈烈轰轰与浓郁口感，在秋冬季节更契合消费者的需求，品牌在砂锅居品上参预过多资源，频频会靠近季节相通时需求着落的问题，减轻了其手脚长久引流妙技的有用性。餐饮品牌要想着实依靠砂锅劝诱并留下消费者，或然需要更多的改进和互异化计策，而不单是是依赖砂锅这一传统品类自己。

困在"重叠"和"预制"，砂锅似乎莫得竞争壁垒

回到砂锅自己，品类不错蓦地的爆红，想要防守长红却有不小的难度。

主顾质疑、有品类无品牌、模式和菜品重叠、改进天花板低等，成了砂锅短期无法冲破的围墙。

其一，有品类无品牌，是制约品类限制发展的最大制肘。

尽管砂锅市场打的一派火热，砂锅企业数据有所新增，但数目还是趋于捏稳。企查查平台上，以"砂锅"为要道词检索餐饮联悉数据，共有超 18 万条搜索完毕，其中，成赶紧间为近一年的仅有约 1.2 万条。

从连锁化限制看，砂锅 + 品类绝大部分都是单店小店模式，限制大一些的只是在二三百家店控制。聚焦砂锅菜细分品类，有种"雷声大，雨点小"走势。目前仅有罗妈砂锅门店跳跃 240 家，尚且莫得其他大品牌或大连锁，仅靠一两家品牌是难以把品类势能在世界打响。

只可说，砂锅品类一直不缺新入局者，但门店限制很难作念大，头部品牌寥寥。

有东谈主坦言"成也砂锅，败也砂锅"。

直到目前，还有东谈主质疑"砂锅能叫品类吗？"这个问题怎么回应，尚且有所保留。因为从传统来看，砂锅本便是一种盛菜的器皿、出品时势和烹调方式。

只不外砂锅独到的结构及材质能够长本事保捏锅内热度均匀安定，让肉类和香料都能充分剖析实力，不仅与炖、煮等烹调方式犀利分明，而且端上餐桌时还能保捏咕嘟冒泡的景色，适口又排场。尤其在秋冬季，砂锅菜品上桌，热气和香味扑面而来，颇有温存之意。

是以，这亦然为什么砂锅能爆发，且被东谈主们爱上的一种用餐时势，乃至于跟着砂锅 + 类的品牌和门店出来，尤其是此前陶德砂锅的势能影响，久而久之树立了所谓的"砂锅品类"。

目前来看，市面上的砂锅品牌，最常见的如故从陶德砂锅居品脱离出来的砂锅菜。诸多品牌亦然最初从四川兴起，何况传到世界各地。这和旧年兴起的啫啫堡有异曲同工之处。

二者居品形态和时势比较一样，只是到具体菜品和口味有所互异。

正因此，模式、居品的重叠，在食材、制备方法、居品尝型等都十分一样，而且菜品措施化进度相对较高，导致砂锅菜品类杰出容易被复制和师法，门店改进空间比较窄小。反而显得砂锅品类的门槛越来越低，同质化问题无法幸免。

其二，深陷"预制菜"风云，有热度、有改进却被主顾质疑。

砂锅品类具有季节属性，秋冬季更占上风，但在夏令，尤其是部分街头冷巷店，看到厨师们大汗淋漓地尽情展示"现炒现作念"的动作时，反而难以劝诱主顾进店，因为略显不对时宜。菜品时势、后厨大火制作、明厨亮灶都让整个这个词门店弥漫着锅气，纵令门店拼尽全力作念出炊火气，却依旧避不开东谈主们对其"预制菜"的质疑。

揣摩消费者热诚就能知谈，在他们心中，清新现炒的菜品一定需要破费本事，而不是几分钟就能作念好的，是以在用餐岑岭期，当一谈谈砂锅菜几分钟之内就上全时，使得东谈主们更倾向于把砂锅菜品联想成他们心中所以为的"预制菜"，因为预制菜的和出品快成了标配。

甚者有东谈主在应答平台上发表《146 种市面的砂锅菜，原来都是预制菜》，直言"砂锅菜品类丰富，出餐快速，还能外卖，原因都是预制好的菜品，几分钟就能作念好，减少本事和大厨资本。"这八成是供应链探究者，赤裸裸隧谈出"真相"，再次加深东谈主们对砂锅是"预制菜"的印象。

且不征询"预制菜"，实质上，砂锅匹配一律都在向陶德砂锅看都，殊不知陶德砂锅除了在区域市场深耕多年，早已在品控、菜品丰富度、食材清新、处事体验、供应链等打造了极致，手脚区域地标好意思食物牌，名气大作，既是成都东谈主民家门口的食堂，又是能劝诱外地搭客打卡之地。

其时居品模式不错学习和师法，品牌终究要有我方的一套吩咐。咱们看到区域品牌走向其他城市，或是以快餐模式快速推广，比如将门店开在市场，故意于最初打出品牌势能。

第三，困于"清新现炒"和"拒却预制"，可能让砂锅品类的门路走窄了。

既然你强调了"清新现炒"，侧重锅气，那么就还是将我方锁定在作念堂食，给主顾创造着实的砂锅好意思食，不然就抵牾了清新现炒的初志。而且如果门店莫得弥漫的上班族和打工东谈主等精确客群袒护，堂食也将靠近严重挑战，似乎惟有绽开外卖更故意。关联词，鱼和熊掌不成兼得。

因为砂锅作念外卖，最进犯的"锅气"昭彰容易流失，而面对众口难调的主顾，一朝菜品口味无法餍足，容易被主顾作念祛除，品牌探究难度陡然加多。关于东谈主均 30 元的砂锅品牌来说，既要和其他快餐店竞争，又要靠近客流被散布的本质。就以砂锅菜来说，订价如实够低廉实惠，米饭支吾吃，给足了东谈主们优惠和体验感，或然有性价比，却很难作念出价值感。再如啫啫煲东谈主均接近 100 元，偏向正餐模式，但菜品口味、价钱频频被吐槽，又贵又难吃，更不要谈性价比。

改进空间有限，但砂锅品类值得挖掘

秋冬季驾临，东谈主们所钟爱的炊火气好意思食又变得炙手可热。砂锅品类也许会再次迎来一波热度。

砂锅品类挑战不少丁香五月婷婷基地，关联词从品类角度、或是烹调时势上，砂锅模式不会落后。只不外，想要树立一个品牌尤其是世界连锁，还需要作念好万全准备，不然热度蓦地即逝，只是是蓦地火爆。