极目新闻记者 刘俊华丁香五月婷婷基地

通信员 张国荣

连日来，在湖北省宜昌市夷陵区邓村乡，何嫂、萧幺姑、农夫追梦等一些农家乐和食物公司加紧制作豆腐乳供应阛阓。

邓村豆腐乳被誉为“东方奶酪”，是“中国名茶之乡”邓村的一张非遗柬帖。湖北省文旅厅近日公布的第七批省级非物资文化遗产代表性名目名单中，“邓村豆腐乳酿造武艺”榜上有名。

每年立冬骨气至腊月，是邓村豆腐乳酿造销售的黄金本领。这种酿造豆腐乳的传统工艺在邓村世代相传，于今已有两百年历史，以其口感淡雅、辣滑爽口、陈香醇和、试吃绵长等特色著名，深受寰球喜爱。

邓村村民正在加紧制作豆腐乳

在邓村，酿造豆腐乳不单是是一项武艺，更是一种传承。从精选原土手工柴火豆腐运行，到切块晾干、培菌发酵、调味腌制、用白菜叶包裹装坛，20多谈传统手工工序，每一步皆凝华着对邓村豆腐乳酿造武艺的匠心传承。

当地村民用峻岭黄豆，取用山泉水浸泡，用石磨磨浆，柴火灶煮浆，手工打成柴火豆腐，保存豆腐的原汁原味。将清新的柴火豆腐切成大小适中的豆腐块，放进培菌箱发酵，待长满6毫米至10毫米的白菌后腌制，这是制作豆腐乳的关节一步。

腌制豆腐乳时，将腹地产的辣椒、香柑皮、山胡椒等切碎拌匀，每块乳化豆腐均匀裹满佐料，这些传统的配料与发酵的豆腐乳完好会通，为其增添了丰富的滋味。峻岭白菜叶是豆腐乳的“外套”，腌制好的豆腐乳用白菜叶包裹装入坛中，盖上坛盖，12小时后即可开坛食用。

通过打造具有邓村特色的“非遗传承滋味”，一方方绿衣红皮白心的邓村豆腐乳，成为当地特色产物和“地舆标签”。而今，豆腐乳不仅是邓村东谈主冬季餐桌上的可口好菜，更诱骗不少宾客专程到邓村购买，惠及千余名乡亲，成为邓村乡除茶叶外又一增收致富的特色产业。

为了将豆腐乳这一传统好意思食推向阛阓，邓村乡政府牵头建树邓村豆腐乳产业协会，对豆腐乳进行产业规划，制定圭臬化坐褥及品牌化营销战略，调和坐褥圭臬、调和包装、调和品牌，施行“溯源+防伪+授权+认证”责罚体系，年加工坐褥智商达30万坛。当今，邓村豆腐乳这种原生态农产物受到阛阓的爱重，通过“线上+线下”畅销湖北、湖南、上海、重庆等宇宙10多个省市。

可口的邓村豆腐乳

邓村豆腐乳得手“出圈”的诀要不仅在于其独有的口感和品性，更在于其背后所承载的深厚文化底蕴。邓村乡位于长江西陵峡北岸丁香五月婷婷基地，这里优质的泥土、大气及水质滋长出独有的峻岭环境，是绿色农家产物的理念念坐褥基地，邓村豆腐乳即是绿色健康的代表产物之一。跟着时期的变迁，东谈主们的口味附近变化，但邓村豆腐乳坚抓“土”味“土”法，留下了乡愁滋味。