封面新闻记者 欧阳宏宇丁香五月婷婷基地

比年来，预制菜以其方便性和万般化的摄取马上成为餐饮市集的新宠。这一新兴市集的快速发展不仅收货于当代生存节拍的加速，还源于糜费者对于高效、方便、健康餐饮需求的加多。

近日，天眼查照看院公布数据显现，阻挡现在，现有与预制菜筹商的企业近6.7万家，近七成糜费者选购预制菜是因为其省时省力的特色。在繁密预制菜菜品中，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜最受谅解。

生存节拍加速

鼓吹预制菜市集范畴快速增长

预制菜市集范畴比年来呈现出快速增长的态势。

数据显现，2023年预制菜市集范畴已达到5165亿元，同比增长23.1%。这一趋势在2024年得以连接，预测市集范畴将进一步扩大，温顺5600亿元，到2026年或达到万亿级别。

预制菜市集的马上彭胀，一方面反馈了当代生存节拍的加速，糜费者对方便餐饮的需求显赫加多；另一方面，也体现了食物工业技巧的约束高出和转变。

预制菜市集的快速发展还收货于冷链物流的快速发展和新渠说念的刺激。电商的超市平台当作预制菜销售增速最快的渠说念之一，其预制菜成交额增速达160%。其中，牌号硬菜及高性价比的大单品更受谅解，销售额占比最高。固然，这不仅体现了电商平台在预制菜销售中的伏击作用，也显现了冷链物流撑握下的渠说念上风。

天眼查专科版数据显现，阻挡现在，现有与预制菜筹商的企业近6.7万家，从企业年度注册量不错看出，在2020年以前电竞筹商企业注册量呈逐年递加趋势，并于2020年达到峰值，注册量达7914家；在2021年起呈现出回落特征，但在2023年再一次呈现出增长态势，绝顶在2024年以来，阻挡9月已新增注册企业达9167家，接近以前三年企业注册数据量的总额。

需求日益多元化

预制菜市集约束细分转变

如今，预制菜市集的糜费者需求日益多元化和具体化。其中，方便性需求已经糜费者摄取预制菜的主要原因，卓绝69.8%的糜费者默示摄取预制菜是因为其省时省力的特色。可是，糜费者对预制菜的口味、健康、养分等方面也建议了更高的条件。

一方面，糜费者不仅追求传统菜肴的口味，还但愿尝试环球各地的特色好意思食。举例，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜在C端市集销量占比27.6%，同比增速超35%，成为增速最快的预制菜品类。

另一方面，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜也越来越受到糜费者的严防。数据显现，2023年我国牛肉预制菜市集范畴已超200亿元，其高价值、高养分本性切中了当下糜费者对养生健康和养分平衡的关注。

为特出志糜费者万般化的需求，预制菜企业纷繁进行居品转变和口味细分。此外，预制菜企业还注重技巧研发和工艺转变，提高居品的品性和口感。选用当代化拓荒和工艺进行出产，确保居品的安全性和明白性，成为行业发展的伏击趋势。

对于预制菜中的技巧与工艺，天眼查专科版数据显现，阻挡现在，预制菜筹商的专利肯求共为1042条，其中实用新式专利占比50%，达到其他三项专利肯求数目的总额；其次发明公布专利占比37%。不错看到，对于预制菜而言，餐品的转变、纠正、工艺研发等方面是繁密企业所审视辩论的关键成分。

预制菜企业竞争加重

行业规范化有待进步

预制菜市集的快速发展也伴跟着行业规范化的需求。2024年“315”晚会曝光了个别企业使用未达法子的糟头肉制作梅菜扣肉的事件，严重影响了糜费者对预制菜的糜费柔和，也为行业再次敲响食安警钟。

为此，市集监管总局等六部门集结印发了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质地发展的见告》，对预制菜的看法、法子体系教养及食物安全监管等进行再行界定，并明确建议预制菜不添加防腐剂，严格食物添加剂使用等。

行业规范化的发展促进了市集竞争的加重。现在，预制菜行业尚未出现具有压倒性上风的领军企业，市集荟萃度较低。数据显现，2023年预制菜上市企业仅14家营收超亿元的，与卓绝5000亿元的行业市集范畴比拟，这些头部企业占比仅3.5%。可是，跟着行业发展的约束老到，市集荟萃度将逐步提高，优质企业有望通过技巧转变、居品研发、品牌营销等技能脱颖而出，成为行业的领军企业。

翌日，预制菜行业将呈现市集范畴握续增长、出产法子化和范畴化、居品万般化与定制化等趋势。跟着东说念主们生存节拍的加速和糜费风气的改变，预制菜的需求量将握续增长。同期，为了提高居品性量和出产后果，企业将引进更先进的出产拓荒和技巧，已矣自动化、智能化出产。

此外，为特出志糜费者万般化的口味需求丁香五月婷婷基地，预制菜企业将约束推出新址品，并进行口味细分和定制化工作。举例，水产预制菜市集翌日将握续扩容，预测到2028年市集范畴有望温顺2300亿元，发展空间远大。